Bereiding
Breek het harde uiteinde van de asperges en snij ze in stukken. Kook de penne volgens verpakking en gooi de laatste 3 minuten de asperge stukken erbij.
Bak de plakjes prosciutto in een droge koekenpan knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Klop ondertussen de eieren los, snipper de bieslook eronder, doe er 1 eetlepel van kaas bij en kruid met peper. De ham is al zout dus wees voorzichtig met extra zout.
Haal de asperges met een schuimspaan uit de kookpot. Giet de pasta af, doe hem terug in de kookpot en roer, op een laag vuurtje, het eimengsel eronder.
Doe de asperges er terug bij. Schep op de borden en verdeel de knapperig gebakken prosciutto er in stukjes overheen. Bestrooi tot slot met de rest van de Parmezaanse kaas.
