Bereiding
Kook de pasta volgens verpakking. Gril de pijnboompitten zonder vetstof even aan in een antikleefpan. Snij de aubergine in blokjes, de paprika in stukken en de lente uien in kleine ringetjes. Stoof deze, onder regelmatig roeren, aan tot ze beetgaar zijn. Snij de cherry tomaatjes in 2 of 4 stukken en halveer ook de halfgedroogde tomaatjes. Snij de mozarella bolletjes doormidden. Was de basilicum en snij wat fijner.
Roer de pesto onder de gekookte pasta. Meng alle groenten, pijnboompitten en kaas eronder. Kruiden met peper en zout naar smaak en meng ten slotte de rucola en basilicum eronder.
Tip:
- geen mozarella liefhebber? Deze kan je ook vervangen door Parmezaan schilfers.
